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Manejo de las micotoxinas

¿Qué son las micotoxinas?

Las micotoxinas son METABOLITOS SECUNDARIOS DE LOS HONGOS ALTAMENTE TÓXICOS. Los HONGOS que producen micotoxinas dañan las cosechas, lo que suele conllevar grandes pérdidas económicas a todos los niveles de la producción de alimentos.

Además, muchas de las micotoxinas son perjudiciales para la salud, causando enfermedades e incluso la muerte de las personas y animales que consumen ALIMENTOS CONTAMINADOS. En la actualidad, se conocen más de 500 micotoxinas.

Las más peligrosas se dividen en seis categorías: aflatoxinas, tricotecenos, fumonisinas, zearalenona, ocratoxinas y alcaloides del cornezuelo.

Los hongos que las producen se pueden dividir a su vez en los dos grupos siguientes: hongos de campo que producen micotoxinas en los cultivos antes de la cosecha (pre-cosecha) y hongos de almacenaje que producen micotoxinas después de la cosecha (post-cosecha). Los hongos de los géneros Fusarium spp y Claviceps spp se consideran hongos de campo, mientras que los géneros Aspergillus spp y Penicillium spp se clasifican como hongos de almacenaje.

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Las micotoxinas reducen la productividad y la rentabilidad

Síntomas de las micotoxinas en los cerdos

Por lo general, los cerdos son los animales de granja más sensibles a las micotoxinas. Las aflatoxinas actúan como inmunosupresoras, y el primer síntoma de es la reducción del CONSUMO DE ALIMENTO. Los SIGNOS clínicos, según sea el grado de contaminación, pueden ir desde un menor crecimiento a la hepatosis e incluso la muerte. Entre los tricotecenos, los más importantes son el deoxinivalenol y la toxina T-2. El deoxinivalenol reduce la ingesta, el crecimiento y ocasiona vómito. La toxina T-2 también inhibe la ingesta de alimentos. Por otra parte, las ocratoxinas son hepatotóxicas y nefrotóxicas. Los efectos de la intoxicación por ocratoxinas son una reducción del crecimiento, una menor ganancia de peso, y lesiones renales. La zearalenona principalmente produce efectos estrogénicos en los cerdos. En cerdas preñadas aumenta la tasa de abortos y la incidencia de mortinatos. Otros efectos son la inflamación y el enrojecimiento vulvar, falsos celos y falsos diagnósticos de preñez. En los cerdos, las fumonisinas atacan el hígado, los pulmones y el páncreas, y producen edema pulmonar.

Síntomas de las micotoxinas en las aves de corral

Las aves de corral también son sensibles a las micotoxinas, y presentan distintos efectos tóxicos según su tipo. Las aflatoxinas son las más inmunosupresoras. Sin embargo, los pollos de engorda son menos sensibles que, por ejemplo, los patos, gansos o pavos. Los tricotecenos de tipo A (toxina T, toxina HT-2 y diacetoxiscirpenol) son muy perjudiciales y ocasionan pérdidas económicas desde el punto de vista de la productividad. Son muy tóxicos para el pollo de engorda debido a su bajísima LD50. En particular, la toxina T-2 reduce el consumo de alimento, la masa corporal y la calidad de los huevos, además de producir lesiones bucales. Los pollos jóvenes y los pavipollos son muy sensibles a las ocratoxinas. Estas nefrotoxinas pueden suprimir la ingesta de alimentos, el crecimiento y la producción de huevo. También pueden ocasionar que el cascarón del huevo sea de mala calidad. Los síntomas de la exposición a las fumonisinas son inmunosupresión, pérdida de masa corporal, reducción de ganancia diaria de peso y un aumento del peso de las mollejas. La zearalenona parece afectar menos a las aves de corral en comparación con otras especies, aunque las combinaciones de micotoxinas pueden ocasionar importantes pérdidas respecto a la fertilidad y la tasa de eclosión.

Síntomas de las micotoxinas en los rumiantes

Las aflatoxinas, los tricotecenos y la zearalenona son tan importantes en los rumiantes como en el caso de los animales monogástricos. Sin embargo, los rumiantes adultos suelen ser más resistentes a los efectos de las micotoxinas que los animales monogástricos. Esto se debe a que algunos microbios del rumen tienen la capacidad de detoxificar las micotoxinas. Por lo general, los terneros son más sensibles a las aflatoxinas que el ganado adulto. Las micotoxinas más habituales son las aflatoxinas, los tricotecenos y la zearalenona. Todas ellas son importantes para las vacas. Los síntomas clínicos de la ingestión de ALIMENTO contaminado con aflatoxinas incluyen una reducción en la ingesta de alimentos y en la producción de leche, diarrea, mastitis aguda, pérdida de peso, enfermedades respiratorias, pérdida de pelo, daños hepáticos e inmunosupresión. La aflatoxina M1, un metabolito de la aflatoxina B1, pasa a la leche en un nivel de entre el 1% y el 6% de la aflatoxina B1 consumida. Múltiples estudios muestran que los rumiantes se ven menos afectados por el deoxinivalenol (DON) porque se metaboliza en el rumen en un compuesto menos tóxico. Sin embargo, el DON se asocia con una reducción de la ingesta de alimentos, la producción de leche y el contenido de grasa. La toxina T-2 produce la pérdida de apetito y peso, un menor crecimiento, gastroenteritis, menor producción de leche y una reducción de la respuesta inmunitaria en los terneros. Además, se ha descubierto que la toxina T-2 está implicada en el síndrome hemorrágico del intestino al interferir en la función inmunitaria. La zearalenona produce, entre otras cosas, anomalías en el proceso reproductivo de las vacas, las ovejas y otros rumiantes, lo que se traduce en falsos celos, anestro, desarrollo mamario prematuro y abortos.

Tratamiento de las micotoxinas: detectar el riesgo y adoptar la estrategia más adecuada.

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Desde el cultivo al alimento terminado, la producción de micotoxinas es un proceso acumulativo. Intervienen diversos factores, siendo el más importante las condiciones climáticas y las prácticas agronómicas durante el crecimiento de la cosecha.
Sin embargo, cada micotoxina tiene su propia dinámica de desarrollo, lo que significa que año con año las cosechas se contaminan de una manera distinta, tanto respecto a la cantidad como al tipo de micotoxina. Por lo tanto, el riesgo siempre está presente y es cambiante.
Es necesario realizar un enfoque holístico para detectar el riesgo y adoptar la estrategia más adecuada. Nuestros clientes de todo el mundo llevan décadas utilizando con éxito nuestras soluciones de tratamiento de las micotoxinas. Ofrecemos un enfoque integral que cubre todos los pasos de la cadena.

Nuestra gama de servicios MycoMan le ayuda a detectar los riesgos desde las materias primas hasta los animales.

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