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Evaluacion de Micotoxinas en alimentos

03/08/2021

CADA MATERIA PRIMA PUEDE TENER SUS PROPIAS MICOTOXINAS, POR ESO LA EVALUACIÓN DE LOS ALIMENTOS ES CLAVE PARA EVITAR SORPRESAS DESAGRADABLES Y UN ALTO NIVEL DE CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS

Una posible estrategia de gestión del riesgo de micotoxinas es analizar su presencia en los alimentos. De hecho, si algunos ingredientes del alimento solo se prueban usando kits de prueba rápida, es posible que se pierdan algunas materias primas importantes con tasas de inclusión por debajo del 5-10%, que, sin embargo, aún pueden causar una contaminación significativa en los alimentos. Algunos ejemplos son los subproductos de cereales, como los DDGS o el salvado, que están mucho más contaminados que el grano original. Las micotoxinas se condensan en la cáscara del grano, y el salvado de trigo, por ejemplo, tiene micotoxinas mucho más concentradas que el grano integral y la harina de trigo.

La siguiente figura es extraída de un estudio realizado en el III Encuentro de Investigación Aplicada “Quasaprove”, Francia, presentado por Arvalis, y muestra el coeficiente de concentración de micotoxinas de los subproductos del trigo en comparación con el grano de trigo.

 

Figura 1: Coeficientes de paso del trigo para productos molidos

 

EL ANÁLISIS QUÍMICO HÚMEDO ES EL MÉTODO MÁS USADO PARA ANALIZAR CON PRECISIÓN LAS MICOTOXINAS

Los métodos analíticos, incluida la cromatografía en capa fina (TLC), el ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA) y los métodos basados en inmunosensores, se utilizan generalmente para identificar una variedad de micotoxinas y se han utilizado ampliamente para análisis rápidos, mientras que la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) con detección de fluorescencia (FD) y detección de espectrometría de masas (MS) se han utilizado con fines de confirmación y referencia.
El programa de manejo de micotoxinas de Adisseo ayuda a sus clientes con el análisis químico húmedo de los alimentos, en colaboración con varios laboratorios independientes acreditados en todo el mundo, a través de un servicio llamado MycoMan Test (Lab).

 

Figura 2: Ejemplo de un análisis recibido de un laboratorio acreditado (trigo, 2020)

 

Este tipo de análisis es más complejo, pero a veces es necesario, ya que es capaz de detectar micotoxinas enmascaradas y emergentes que no pueden evaluarse con kits de prueba rápida y que se vuelven biodisponibles en el tracto gastrointestinal de los animales. Las plantas pueden convertir tricotecenos y zearalenona en varios derivados mediante la conjugación con azúcares, aminoácidos o grupos sulfato. Por ejemplo, zearalenona-4-glucósido y deoxinivalenol-3-glucósido son formas conjugadas comunes de micotoxinas que se encuentran en el trigo contaminado por F. graminearum. Estos derivados de micotoxinas enmascarados o conjugados tienen diferentes estructuras químicas y comportamientos, por lo que pueden pasar desapercibidos fácilmente en los análisis de laboratorio de rutina. Sin embargo, estas formas pueden hidrolizarse a sus precursores en el tracto digestivo de los animales y así afectar negativamente la salud y el rendimiento de estos animales.

 

¿QUÉ HACER CON LOS RESULTADOS DEL ANÁLISIS DE LABORATORIO? ¿CUÁL ES EL PRÓXIMO PASO?

Si bien es importante saber cuál es el verdadero desafío de las micotoxinas, no es suficiente decirles a los productores lo que deben hacer. De hecho, es importante realizar una evaluación del riesgo de micotoxinas para establecer un programa de manejo de micotoxinas completo e integral. La evaluación del riesgo de micotoxinas es la evaluación científica de la probabilidad de que se produzcan efectos adversos conocidos o potenciales para la salud derivados de la exposición de los animales a las micotoxinas. Proporciona información sobre el desafío de micotoxinas, que puede ser: bajo, medio o alto, según la sensibilidad de la especie y la edad del animal. Cuando se conoce el desafío de micotoxinas, se puede calcular la dosis efectiva de un inactivador de micotoxinas.

Este es el propósito de MycoMan® App. Se puede utilizar para evaluar el desafío de micotoxinas para un grupo específico de animales y para calcular la dosis requerida de inactivador de micotoxinas para un control efectivo del desafío. Esta herramienta de manejo de micotoxinas es rápida y fácil de usar y puede complementar la información obtenida del análisis de micotoxinas, ayudando a los técnicos, veterinarios y nutricionistas a manejar las micotoxinas para mejorar la salud y el rendimiento de los animales. Esta herramienta de gestión proporciona una evaluación completa del riesgo de micotoxinas. Nuestra tabla de riesgos, que se ha construido año tras año gracias a nuestros datos de investigación y literatura científica, es la base de esta sencilla interfaz. Se actualiza cada año con los últimos avances en la investigación de micotoxinas. La aplicación MycoMan® está disponible en la Apple store y otras App Stores. No dude en ponerse en contacto con su contacto local de Adisseo para obtener más información.

 

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