Pour la sécurité des consommateurs : maîtrise de la salmonella chez les porcs

Pour plus d'une raison, la salmonelle est un agent pathogène à surveiller. C'est l'un des agents pathogènes d'origine alimentaire les plus courants et, la résistance aux antimicrobiens devenant un problème, des souches multirésistantes de Salmonella ont également été identifiées. 

Dans l'industrie porcine, Salmonella peut être présente tout au long du cycle de production des porcs et se disséminer dans les fèces pendant plusieurs semaines ou mois sans signes de maladie clinique. Lorsque Salmonella est présente dans le tractus gastro-intestinal, elle peut contaminer les carcasses au cours du processus d'abattage et devenir une source d'intoxication alimentaire et de gastro-entérite bactérienne chez l'homme.

Voies de transmission des salmonelles

Toutefois, l'infection par Salmonella peut être transmise lors d'un contact avec des animaux, par de l'eau contaminée ou par l'environnement et peut passer par l'ensemble de la chaîne alimentaire, de l'alimentation animale à la production primaire, jusqu'aux ménages ou aux établissements de restauration et aux institutions.

Chez les porcs et le bétail en général, les salmonelles ne provoquent souvent pas de maladie, à moins qu'il n'y ait des conditions prédisposantes telles que la présence d'agents pathogènes ou de facteurs de stress. Certains sérotypes associés, notamment Salmonella Typhimurium phage type (PT) 12 et Salmonella Derby, sont plus susceptibles d'infecter les porcs d'engraissement et sont considérés comme des causes majeures d'intoxication alimentaire chez l'homme.

La salmonelle est la deuxième zoonose la plus signalée

Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) en 2015, la salmonellose représentait la deuxième zoonose la plus signalée comme cause majeure de gastro-entérite bactérienne humaine, après la campylobactériose.

On estime que les espèces de salmonelles non typhoïdiques sont à l'origine de 93,8 millions de cas de gastro-entérite et de 155 000 décès dans le monde chaque année, dont 85 % environ seraient d'origine alimentaire, ce qui montre que les salmonelles ont un impact significatif sur la santé publique et l'économie de la société. Les produits à base de porc figurent parmi les principales sources de salmonelles d'origine alimentaire dans le monde, ce qui a également un impact négatif sur les secteurs de l'agroalimentaire et du commerce, en raison des rappels coûteux de produits contaminés.

Souches nocives pour les médicaments antimicrobiens

Une tendance particulièrement inquiétante concerne l'émergence rapide, à l'échelle mondiale, de souches nocives résistantes aux médicaments antimicrobiens. L'utilisation d'antimicrobiens étroitement apparentés chez l'homme et dans l'industrie porcine a entraîné une augmentation et une persistance des souches multirésistantes de Salmonella, Campylobacter et E. coli.

Il est établi que les souches de Salmonella peuvent acquérir une résistance aux antibiotiques chez les animaux, avant d'être transmises à l'homme par la chaîne alimentaire. Chez les porcs, des souches de Salmonella ont été isolées et présentent une résistance accrue à la kanamycine, à la streptomycine, au sulfaméthoxazole, à la tétracycline et à l'amoxicilline-clavulanique, ainsi qu'à d'autres antibiotiques importants tels que les fluoroquinolones et les céphalosporines.

Réduction drastique des antibiotiques dans la production animale

Depuis l'interdiction des facteurs de croissance antibiotiques AGP en 2006, les pays de l'Union européenne et de nombreux autres pays hors de l'UE ont pris des mesures pour réduire considérablement l'utilisation des antibiotiques dans la production animale. Les nutritionnistes ont cherché des alternatives aux antibiotiques pour tenter de réduire la présence de Salmonella aux différents stades du cycle de vie de la production porcine, et donc de réduire le risque potentiel de prévalence, d'excrétion et de maladies entériques chez l'homme.

La supplémentation en additifs alimentaires constitue une approche prometteuse pour réduire la colonisation par Salmonella grâce à différents modes d'action qui créent un environnement hostile à la colonisation bactérienne de certaines espèces (pathogènes) et un environnement favorable aux bactéries bénéfiques. En outre, ils pourraient renforcer l'ensemble du système digestif, stimuler le système immunitaire et moduler l'activité des gènes liés à la virulence ou aux voies de colonisation des bactéries.

Caractéristiques spécifiques du butyrate

Le butyrate, par exemple, est un sel d'acide gras à chaîne courte qui est décrit pour réguler à la baisse les gènes de l'îlot de pathogénicité spécifique 1 (SPI1) à l'intérieur des bactéries Salmonella. Cela entraîne une atténuation spectaculaire de leur capacité à envahir les cellules épithéliales intestinales et à coloniser le tractus intestinal chez les porcs.

En outre, il a été décrit que le butyrate déclenche l'expression de peptides antimicrobiens de défense de l'hôte (HDP) dans le tractus intestinal des animaux, limitant ainsi la croissance de plusieurs genres de bactéries entériques, y compris les salmonelles.

Le butyrate au service de la performance des porcs

La gamme Adimix (Adisseo) se compose de produits à base de butyrate qui soutiennent les performances et la santé des porcs en stimulant les mécanismes digestifs, immunologiques et de développement dans le tube digestif. L'un des produits de cette gamme, Adimix Precision, est doté d'un enrobage capable de délivrer du butyrate dans l'ensemble du tube digestif, y compris dans l'intestin postérieur, où réside Salmonella. Il a été démontré que cette stratégie permettait de réduire la colonisation de Salmonella chez les volailles et les porcs.

En 2016, une étude a été publiée décrivant l'évaluation de l'effet de l'alimentation des porcs en fin de finition (environ 4 semaines avant l'abattage) avec cette approche, dans des élevages commerciaux de porcs contaminés par Salmonella en Irlande.

Détection des salmonelles dans les fèces

L'étude a montré qu'au 28e jour de l'essai, la probabilité de détecter des salmonelles dans les fèces était fortement réduite dans le groupe ayant reçu un régime alimentaire comprenant cet additif (30 %), par rapport aux animaux du groupe témoin (66 %), voir également la figure 1. Cela s'est traduit par une réduction statistiquement significative de la séroprévalence de Salmonella à l'abattage (figure 2).

Outre l'effet sur Salmonella, une amélioration de la consommation moyenne journalière d'aliments (ADFI), du gain moyen journalier (ADG) et de l'indice de consommation (FCR) a été observée chez les porcs ayant reçu le régime comprenant l'additif (Figure 3). Fait remarquable, même avec un niveau d'inclusion élevé de 3 kg/tonne, cela a conduit à un retour sur investissement (ROI) positif et a donné un avantage en termes de coût de l'alimentation de 0,04 €/kg de gain de poids vif.

Effet au stade du porc d'engraissement

Il est important de noter que l'essai a été mis en place pour évaluer scientifiquement le potentiel de l'administration d'un dosage élevé au cours de la phase de finition uniquement. D'autres expériences menées dans le passé, tant dans des instituts que sur le terrain, mettent en évidence les avantages supplémentaires de l'administration de ce produit à d'autres stades également, comme chez les porcelets en cours de sevrage.

Il convient de souligner que la réduction de la charge en salmonelles de la production à l'abattage ne peut être obtenue que par une approche globale, combinant l'utilisation d'additifs alimentaires et la mise en œuvre de plusieurs mesures d'hygiène et de protocoles de biosécurité. Dans le cadre d'un tel programme complet de contrôle des salmonelles, l'additif sera utile pour réduire la présence de salmonelles dans le tractus intestinal de l'animal.

Suppression de la croissance entérique de Salmonella chez les porcs

En résumé, les résultats de l'étude présentée ici sont cohérents avec les résultats antérieurs concernant la capacité d'Adimix Precision à supprimer la croissance entérique de Salmonella chez les animaux et dans des conditions de terrain. En tant que tel, il peut contribuer à la sécurité alimentaire pendant la production animale, outre son effet bien documenté sur la santé intestinale et les performances des animaux.

Tim Goossens, directeur technique et scientifique mondial chez Adisseo

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