沙门氏菌是一种值得关注的病原体，原因不止一个。它是最常见的食源性病原体之一，随着抗菌药耐药性成为一个问题，还发现了沙门氏菌的多重耐药菌株。
在养猪业，沙门氏菌可能存在于猪的整个生产生命周期中，并在粪便中传播数周或数月而不出现临床疾病症状。当沙门氏菌存在于胃肠道时，可能会在屠宰过程中污染屠体，并成为人类食物中毒和细菌性胃肠炎的病源。
然而，沙门氏菌感染可能通过与动物接触、污染的水或环境传播，并可能通过从动物饲料、初级生产到家庭或餐饮场所和机构的整个食物链传播。
在猪和一般家畜中，沙门氏菌通常不会引发疾病，除非存在病原体或应激因素等易感条件。一些相关的血清型，包括酪酸沙门氏菌噬菌体类型（PT）12 和德比沙门氏菌更容易感染育成猪，被认为是导致人类食物中毒的主要原因。
根据欧洲食品安全局（EFSA）2015 年的数据，作为人类细菌性胃肠炎的主要病因，沙门氏菌病是报告数量第二多的人畜共患病，仅次于弯曲杆菌病。
据估计，非伤寒沙门氏菌每年在全球造成 9380 万例胃肠炎病例和 15.5 万人死亡，其中约 85% 是通过食物传播的，这表明沙门氏菌对社会的公共卫生和经济产生了重大影响。猪肉产品是全球最主要的沙门氏菌食源性来源之一，这也对农业食品和贸易部门产生了负面影响，因为召回受污染产品的成本很高。
一个特别令人担忧的趋势是，全球范围内迅速出现了对抗菌药物产生抗药性的有害菌株。在人类和养猪业中使用密切相关的抗菌药物，导致沙门氏菌、弯曲杆菌和大肠杆菌等耐多药菌株的增加和持续存在。
有资料表明，沙门氏菌菌株在通过食物链传播给人类之前，可在动物体内获得抗生素耐药性。在猪体内分离出的沙门氏菌株对卡那霉素、链霉素、磺胺甲恶唑、四环素、阿莫西林-克拉维酸以及其他重要抗生素（如氟喹诺酮类和头孢菌素类）的耐药性增强。
自 2006 年禁止使用抗生素生长促进剂 AGPs 以来，欧盟内的国家和欧盟外的许多其他国家都已采取措施，在畜牧生产中大幅减少抗生素的使用。营养学家们一直在寻找抗生素的替代品，试图减少沙门氏菌在养猪生产生命周期不同阶段的存在，从而降低沙门氏菌在人类中流行、脱落和肠道疾病的潜在风险。
补充饲料添加剂是减少沙门氏菌定植的一种很有前景的方法，它通过不同的作用模式为某些（致病）菌种的细菌定植创造一个不利的环境，并为有益菌创造一个有利的环境。此外，它们还可以增强整个胃肠道的功能，刺激免疫系统，调节与细菌毒力或定植途径有关的基因活动。
例如，丁酸盐是一种短链脂肪酸的盐，据描述它能下调沙门氏菌内的特异致病性岛 1 (SPI1) 基因。这大大削弱了沙门氏菌侵入猪肠上皮细胞和在肠道内定植的能力。
此外，据描述，丁酸盐还能触发动物肠道中抗菌宿主防御肽（HDP）的表达，从而限制包括沙门氏菌在内的几种肠道细菌属的生长。
安迪苏 Adimix）系列由丁酸盐产品组成，通过刺激消化道的消化、免疫和发育机制，提高猪的生产性能和健康水平。该产品系列中的一种产品健肠宝具有一种涂层，能够将丁酸盐输送到整个消化道，包括沙门氏菌栖息的后肠。事实证明，这种策略可减少沙门氏菌在家禽和猪体内的定植。
2016 年发表了一项研究，介绍了在爱尔兰受沙门氏菌挑战的商业养猪场采用这种方法饲喂晚育成猪（屠宰前约 4 周）的效果评估。
图 1
两个治疗组在粪便中检测到沙门氏菌的概率
研究表明，在试验的第 28 天，与对照组的动物（66%）相比，添加了这种添加剂的日粮组（30%）在粪便中检测到沙门氏菌的概率大大降低，另见图 1。这导致屠宰时沙门氏菌血清阳性率在统计学上显著降低（图 2）。
值得注意的是，除了对沙门氏菌的影响外，在使用添加剂的日粮中还观察到猪的日平均采食量（ADFI）、日平均增重（ADG）和饲料转化率（FCR）都有所提高（图 3）。值得注意的是，即使添加量高达 3 千克/吨，也能带来正的投资回报率（ROI），饲料成本效益为 0.04 欧元/千克活重增重。
图 2
屠宰时的血清阳性反应率（%）。
值得注意的是，该试验旨在科学评估在育成阶段补充高剂量的潜力。过去在研究所和现场进行的其他试验都强调了在断奶仔猪等其他阶段使用该产品的额外益处。
需要强调的是，要减少从生产到屠宰过程中的沙门氏菌量，必须采取综合措施，将饲料添加剂的使用与多项卫生措施和生物安全协议的实施结合起来。在这样一个完整的沙门氏菌控制计划中，添加剂将有利于减少动物肠道内沙门氏菌的存在。
总之，本文介绍的研究结果与之前关于健肠宝 在动物体内和野外条件下抑制沙门氏菌肠道生长能力的研究结果一致。因此，除了对肠道健康和动物性能的影响已得到充分证明外，它还有助于动物生产过程中的食品安全。
图 3
试验结束时的动物技术结果
Tim Goossens 博士，安迪苏全球技术和科学经理
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