家禽对霉菌毒素高度敏感，不同毒素类型呈现差异化毒性特征。黄曲霉毒素的免疫抑制作用最为显著，但肉鸡的敏感性较鸭、鹅和火鸡等禽类更低。
A型单端孢霉烯族毒素（包括T-2毒素、HT-2毒素和二乙酰氧基蔗烯醇）对家禽业危害尤为严重，可造成显著的生产性能经济损失。这类毒素对鸡群具有剧毒效应，因其半数致死量（LD50）极低。其中T-2毒素会导致：采食量下降、增重受阻、种蛋品质劣化、特征性口腔溃疡病变。雏鸡和雏火鸡对赭曲霉毒素异常敏感。这类肾毒性物质会引发：自主采食量降低、生长发育迟缓、产蛋性能下降、蛋壳质量缺陷。伏马毒素暴露的典型症状包括：免疫功能抑制、体重增长和日均增重下降、肌胃异常增重。相较于猪等其他动物，家禽对玉米赤霉烯酮的耐受性较强。但多种霉菌毒素的协同作用会导致：受精率降低、孵化指标恶化。
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