文章发表于《all about feed》。第 39 卷第 5 期，2023 年
现代肉鸡经过选择性饲养，在饲料效率、生长速度和产肉量方面表现优异，但生产商往往忽视了，在表现出更高水平的同时，一般代谢、肠道和免疫压力也会增加。以羟基硒蛋氨酸（OH-SeMet）的形式补充肉鸡日粮中的硒（Se），有助于解决这些压力。
在饲料中补充 Se 时，必须同时考虑 Se 的来源和形式，以确保肉鸡在需要时能有效地吸收、储存和利用 Se。
蛋鸡更像长跑运动员，而肉鸡则像短跑运动员。大约 6 周后，肉鸡的采食量和生长速度都会提高。随着这种高性能的发挥，它们的氧化代谢也随之增加，并在细胞水平上产生过多的自由基代谢物。这些代谢物具有极强的反应性，积累到一定程度会破坏细胞中的 DNA、蛋白质、碳水化合物和脂质等生物相关分子。这些代谢物的积累会导致所谓的氧化还原失衡状态，也就是氧化应激。氧化应激会诱发细胞层面的各种问题，进而直接影响免疫力、炎症、肠道健康受损等方面的健康状况以及动物的整体表现。
氧化还原平衡是指人体在自由基分子的产生和抗氧化系统缓解自由基分子的活动之间保持动态平衡的能力。与一般人的想法相反，自由基并不都是坏东西，它们是激活全身细胞（如免疫系统）内和细胞间反应途径的重要信号分子。诚然，自由基的过度产生，而机体又无法在自由基的合成和灭活之间保持平衡，往往会加剧负面的生理反应，从而损害细胞的健康、功能、免疫力和动物的表现。
现代肉鸡必须应对越来越多的挑战，如热应激、高饲养密度、减少抗生素的使用等，这给氧化还原平衡带来了额外的压力。面对这些挑战，需要格外关注管理和营养解决方案，以控制疾病，保持鸡只的健康状况。
有几种抗氧化剂是维持氧化还原平衡所必需的，如维生素、硒（Se）、类胡萝卜素、类黄酮等。其中，硒是人体抗氧化防御的重要组成部分，因为硒被纳入硒蛋白，直接或间接地支持全身的各种抗氧化系统，从而抵消氧化应激的影响。
自 1974 年以来，在肉鸡饲料中补充硒一直是一种标准做法，但在现代 肉鸡生产中已变得更为重要。硒可以无机形式（亚硒酸钠、硒酸盐）或两种有机形式补充：一种来自发酵（即硒酵母），另一种是纯化学合成的有机硒（即 SeMet 或羟基硒蛋氨酸；OH-SeMet）。众所周知，无机硒源的生物有效性较低，而有机硒源的生物有效性较高。这些来源及其生物功效之间的差异是由其 SeMet 含量造成的，因为 SeMet 是唯一可以储存在体内的 Se 形式，最终成为鸟类在压力下可以随时调动的保证/保险单。
在非应激条件下，无机硒足以支持正常的细胞功能；但是，在应激期间，会出现两个关键情况：1. 对硒蛋白的需求增加；2.肉鸡的采食量减少/停止。为了在硒蛋白合成增加时满足机体对 Se 的需求，必须安全地将机体的 SeMet 储备积累到一定水平。如前所述，SeMet 的积累可使人体满足自身合成硒蛋白所需的 Se。如果没有 SeMet 储备，硒蛋白的合成就会受到很大限制，这就意味着对抗氧化应激的抗氧化机制无法有效工作。体内的 SeMet 储备可以说是一种保险/保障，肉鸡可以根据需要 "按需 "调动和使用。
几项商业和对照 肉鸡挑战研究证实，与无机或硒酵母硒源相比，饲喂以 OH-SeMet（Selisseo®，安迪苏）形式存在的纯有机硒时，硒蛋白的合成、氧化还原和免疫状态以及生产性能都得到了最大程度的提高。
Sun 等人（2021 年）最近发表的一项研究深入探讨了 OH-SeMet 在以下方面的功效 肉鸡 在具有挑战性的条件（高饲养密度和热应激）下进行的。在实验中，通过 OH-SeMet、亚硒酸钠（SS）或硒酵母（SY）补充 0.3 ppm 的 Se。实验处理 6 周后，OH-SeMet 使胸肌中的 Se 浓度比 SS 提高了 139%，比 SY 提高了 78%。饲喂两种有机形式 Se 的肉鸡，尤其是饲喂 OH-SeMet 的肉鸡，肠道形态更好，这表现在十二指肠、空肠和回肠的绒毛高度/绒毛深度比增加（图 1）。
图 1 - 不同来源的 Se 对肠道形态、肠道完整性和免疫反应的影响
此外，有机物，特别是 OH-SeMet，能增强肠道屏障（图 1），这要归功于关键的紧密连接（TJ）蛋白的增加和肠道旁通透性的降低，血清中 LPS 含量的降低也反映了这一点（图 1）。喂食不同来源的 Se 也会影响免疫系统的调节。与其他来源相比，OH-SeMet 增加了抗炎细胞因子 IL-10 的存在。另一方面，喂食有机来源的硒时，促炎细胞因子 IL-6 的水平低于 SS（图 1）。免疫系统的重要角色--免疫球蛋白（Ig）也受到 Se 来源的影响：饲喂 OH-SeMet 时，血清中的主要免疫球蛋白 IgG 比饲喂其他来源时有所增加，而 IgA 则显著减少。血清中 IgA 水平的降低反映了肠道渗透性的增加，因为这种免疫球蛋白主要存在于肠道粘膜中。更好地维持免疫反应和肠道完整性反映了饲料转化率的显著提高（与 SS 相比，OH-SeMet 提高了 3 个百分点）。OH-SeMet 不仅能更好地维持最佳的饲料转化率，还能使体重增加（与 SS 和 SY 相比，分别增加了 57 克和 59 克；表 1）。
表 1 - 喂养不同 Se 来源（d1-42）肉鸡的性能结果。
OH-SeMet 的功效在商业现场试验中也得到了证实。例如，美国最近在无抗生素（ABF）生长条件下进行了一项以 肉鸡生长为重点的现场试验。在 0 天和 47 天的研究中，可以在整个房舍和商业房舍内设置的围栏中收集数据。鸽子的日粮添加了 ¼ SS + ¾ SY 或 ¼ SS + ¾ OH-SeMet。鸡舍和鸡舍之间的结果非常吻合，这表明喂食添加了OH-SeMet的饲料可提高鸡的生长性能。饲喂OH-SeMet的家禽最终体重有了数值上的提高（+70克），在鸡舍和鸡栏中的FCR也提高了2到4个百分点（图2）。
图 2 - 经校正 FCR 为 3.42 千克后的体重和死亡率的舍饲和圈养数据
肉鸡的健康、生长和生产率在很大程度上取决于其令人难以置信的高代谢率、所遇到的压力以及中和这些过程中产生的高活性和破坏性代谢物的能力之间的平衡。
补充 OH-SeMet 形式的有机 Se 可使肉鸡组织中的 Se 水平显著提高。在氧化应激的挑战条件下，当组织 Se 储备状态较高时，肉鸡更有能力通过稳定整个禽类的正常细胞过程来恢复正常的氧化剂平衡。这将导致正常的新陈代谢、更有效的免疫反应、更高的肠道完整性，并最终提高生产性能。OH-SeMet 的功效和显著效果证实，对于家禽业的短跑选手--现代肉鸡来说，Se 的来源和形式至关重要。
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