采访于 10 月 24 日在 FeedInfo 上发表
近几十年来，有机形式的微量元素（如硒）的使用开始兴起，因为我们对有机形式如何提高相关元素的生物利用率和功效有了更多的了解。
然而，随着硒酵母类产品越来越多，最终用户很难分辨不同产品的声明。什么才是真正好的有机硒源？
此外，这一领域的科学也在不断发展。根据安迪苏的说法，我们以前无法确定硒酵母中硒的确切 "种类"，而一种新的分析方法或许能够为这一问题带来新的启示。
在今天的 "行业视角 "文章中，我们将聆听安迪苏抗氧化剂团队的两位成员--抗氧化剂解决方案全球科学与技术经理 Denise Cardoso 博士和抗氧化剂解决方案研发与创新项目经理 Mohammed Amine Hachemi 博士--讲述从这种新的分析方法中获得的启示，以及这对明智选择最佳有机硒来源意味着什么。
[饲料信息]动物营养市场上有几种不同的硒来源。是什么决定了它们的生物功效？
Denise Cardoso 博士
抗氧化剂解决方案全球科技经理安迪苏
[Denise Cardoso]在硒（Se）营养中，硒源的生物有效性取决于其将硒转移到组织中的能力。动物饲料中使用的硒源主要分为两类：无机硒源和有机硒源。无机硒源，如亚硒酸钠，是 20 世纪 70 年代初首次被批准的补充形式，它们能够提供硒，尽管生物有效性较低。
自 2000 年代以来，以高生物效力著称的有机形式，如 SeYeast 和纯有机 Se，已经被开发出来，它们的主要区别在于硒蛋氨酸（SeMet）的含量。第一代有机硒产品 SeYeasts 的 SeMet 含量至少占其总 Se 量的 63%，而纯有机硒产品的 SeMet 含量则可占其总 Se 量的 100%。
在过去的几十年里，科学界已经证明，SeMet 是唯一一种能够在动物组织中储存 Se 的 Se 物种，因此它被认为是生物功效的真正驱动力。体内的 Se 储备可以作为日后使用的 "保险单"，尤其是在具有挑战性的条件下。应激情况会导致抗氧化剂需求量增加和采食量减少，从而造成营养物质（如 Se）的缺乏，而这些营养物质是支持抗氧化系统所必需的，因此也是支持动物应对挑战所必需的。在饲料中最大限度地补充 SeMet 是一种明智的营养策略，可提高动物的抗逆能力并保持其在压力下的表现。
[Feedinfo] 安迪苏 认为，新的分析方法确定，许多硒酵母的有机硒含量百分比不符合其规定值。你有什么证据证明情况确实如此？
Mohammed Amine Hachemi, DVM
R&I 抗氧化剂解决方案项目经理
安迪苏
[Mohammed Amine Hachemi]最近的分析方法更准确地测定了SeYeast中的硒成分，并发现了另一种无机物，其含量之高令人吃惊。分析还证实，SeMet 的含量变化很大，这就对 SeYeast 产品中有机 Se 的比例提出了疑问。
众所周知，根据酵母菌株的不同，酵母中的 Se 种类组成复杂且变化很大。目前，酵母已注册为饲料添加剂，可提供至少 97% 的有机硒和至少 63% 的硒美特。另据报道，酵母中硒半胱氨酸（SeCys）含量高达 26%，硒酸盐和亚硒酸盐、水溶性和水不溶性硒代谢物的含量低于 2%，未知或未确定的硒物种含量也有很大差异。
SeYeast 中的总硒和量化的硒种类之间从未达到质量平衡，这表明存在未计算的硒形式。由于两个主要原因，"中东小酵母 "中未计算的硒一直被认为是有机物。首先，硒酵母中的硒化合物是生长酵母对无机硒进行生物转化的结果。在这一过程结束时，所有使用过的无机硒都被清除，只剩下残余部分。第二个原因是没有直接分析 SeYeast 中有机 Se 总含量的分析方法。不过，从总硒含量中减去硒酸盐和亚硒酸盐（目前唯一假定的无机化合物）后，可以推断出有机硒的比例。
[Feedinfo]关于这些新的分析方法，您能告诉我什么？
[Mohammed Amine Hachemi]在总硒、SeMet、亚硒酸盐和硒酸盐定量标准方法的基础上，Vacchina 等人（2021 年）开发了一种新的分析方法，用于测量SeYeast 中的无机形式，即元素硒（有时也称为金属硒或 Se(0)）。简而言之，这种方法是将元素硒转化为硫酸硒，硫酸硒是一种可溶性化合物，可以进行量化。在我们最近的研究中，为了检测无机 硒和有机硒的比例，还采用了总硒和其他标准的硒酵母化合物（SeMet、SeCys、亚硒酸盐和硒酸盐）分析方法。无机部分包括亚硒酸盐、硒酸盐和元素硒，而有机部分被认为是总硒和无机硒之间的差值。
[Feedinfo]检测了多少样本，这些样本是在哪里采集的？
[Mohammed Amine Hachemi]分析了来自不同饲料添加剂供应商的 13 个新鲜商业 SeYeasts 样品，以及来自一些相同供应商的不同批次样品。这些样品包括主要的授权 SeYeast 菌株。这些样品的总硒浓度介于 2000 至 3000 ppm 之间。
[Feedinfo]谁进行了分析？
[Mohammed Amine Hachemi]分析是在法国波城的阿基坦超痕量分析（UT2A）实验室进行的，该实验室最近开发并公布了硒元素定量分析方法的详细信息。UT2A实验室因其在痕量元素鉴定和标样方面的专业知识而享誉全球，在过去十年中，他们在硒分析方面开展了大量工作。
[Feedinfo]他们具体发现了什么，而不是有机硒？
[Mohammed Amine Hachemi]元素硒是一种无机硒，在本研究测试的所有 "酵母"样品中均有发现，其含量占硒总量的 3.6%至 51.8%不等。这些结果与 Vacchina 等人（2021 年）的研究结果相吻合，他们发现在 7 个 SeYeast 样品中，元素硒的含量占总硒的 8% 至 40%。在这些研究中发现的硒元素比例似乎可以解释之前未知或未定义的硒物种。
[Feedinfo]有机硒含量与之前假设的最低含量相差多远？
[Mohammed Amine Hachemi]如前所述，目前还没有一种方法能够量化 SeYeast 中的有机硒总量，因此通常是通过各种 无机硒的差值来计算的。将元素 Se 加入之前已知的亚硒酸盐和硒酸盐无机成分后，研究发现无机 Se的平均比例为 14.2%，因此有机 Se 的比例仅为 85.8%。这些数值远远低于迄今为止所显示的 97%。此外，这种无机形式的比例似乎与 SeMet 的比例成反比，因为我们观察到，元素 Se 越多，SeMet 就越少。与过去的研究一样，SeMet 的定量被证实变化很大（从 19% 到 72%）。值得注意的是，在 13 个经过测试的 SeYeasts 样品中，有 8 个样品的 SeMet 含量低于 63%，这在它们的特征描述中有所说明。最后，对 SeCys 含量的分析表明，这种 Se 种类的变化也很大，从 1%到 7%不等。此外，这一回收量（平均仅为 3.8%）表明，酵母中的 SeCys 远远低于不同供应商通常声称的比例（高达 Se 总量的 1/3）。
[Feedinfo]您对这些发现感到惊讶吗？是什么原因导致市场上产品的实际含量差异如此之大？
[Denise Cardoso]在酵母中发现如此大量的无机硒确实令人惊讶。我们知道，在酵母中的硒总含量与可以量化的含量之间仍有差距。到目前为止，所有其他无法量化的物质都被认为是有机化合物，但现在我们知道， 无机硒的含量比我们以前认为的要多。
酵母生产是一个复杂的过程，涉及酵母在富含 Se 的培养基中进行有氧发酵。这一生物过程受不同因素的调节，如酵母菌株、pH 值、温度、振荡速度、通气、用于富集酵母的无机 Se 的来源和数量等。这些因素的微小变化，特别是 无机硒的高用量（目的是最大限度地提高硒的浓度，例如从 2000 到 3000 ppm），都会影响最终产品的质量和生产过程的可重复性。
鉴于文献中对 SeYeast 中 SeMet 含量的大量报道，SeYeast 中 SeMet 含量的高变异性就不那么令人惊讶了。研究表明，不仅不同产品（品牌）之间存在差异，而且同一供应商的不同批次产品之间也存在差异。
[Feedinfo]硒酵母中到底为什么会出现无机硒（或生物功效与无机硒相似的形式）？
[Denise Cardoso]在酵母发酵过程中，酵母会产生许多生物结果，因为这是一个生物过程，因此会产生大量的硒化合物。主要的有机物是硒美特，但也存在许多其他化合物，它们在总量中所占的比例取决于上述发酵过程。例如，高浓度的亚硒酸钠对酵母有剧毒，可能会导致酵母生长和 SeMet 产量减少。为了降低亚硒酸钠的毒性，酵母细胞会将其转化为硒元素。
[饲料信息]如果硒酵母中的硒的生物利用率比配方设计师最初认为的要低，这对动物健康和性能意味着什么？
[Denise Cardoso]正如本讨论开始时提到的，Se 生物功效的驱动因素是 SeMet 含量，而不是总 Se、元素 Se 含量或其他 Se 化合物（如 SeCys），如果 SeMet 值低于预期，动物应对应激条件的能力实际上就会受损。
SeMet 不仅能为动物提供每日所需的硒，而且还能将未用于满足即时需求的硒储存在动物组织中，并在应激条件下被调动起来，以维持或最大限度地合成硒蛋白，从而为动物提供抗氧化保护。组织中的 SeMet 就像一张保险单，当动物受到压力时就可以使用。
[Feedinfo]羟基硒代蛋氨酸（如 Selisseo®）是否具有相同的可变性？为什么不一样？
[Denise Cardoso]完全不是这样。Selisseo®是通过受控和标准化的化学合成方法生产的，而不是像SeYeast那样通过生物发酵生产，因此我们能够一批又一批地稳定地提供100%的总Se，即羟硒蛋氨酸。如今，羟硒蛋氨酸仍然是一种独特的分子，在全球市场上只能以 Selisseo® 的名义销售，因为安迪苏 拥有其合成和生产工艺的所有相关专利。
[Feedinfo]鉴于分析技术的进步，您认为监管变革是否合乎需要？
[丹尼斯-卡多佐]确实如此。由于科学在不断发展，而且往往走在法规的前面，分析方法的发展使我们能够进一步了解硒源的成分，包括硒酵母。这些研究成果被用于向监管机构提供最新数据，以便他们能够继续向硒源使用者提供最先进的信息。我们希望，在未来几年里，这些规范将比现在更加精确和全面。
[Feedinfo]在您看来，最终用户应如何适应这一发现？这将如何影响有关硒的来源和含量的决策？
[Denise Cardoso]新的见解将有助于营养学家和采购专业人员在选择有机 Se 添加剂时做出更深思熟虑的决定。事实上，得益于这些新发现，现在很清楚， 酵母产品提供的无机 Se比以前认为的要多，因此，其商业和营养价值也应进行修订。
观看视频了解详情：
